Zutaten für 4 Personen

Für die Nussbutter:

• 150 g Butter
• 50 g Frank´s frischer Sommertrüffel

Für den Crunch:

• 120 g Panko Paniermehl
• 160 g Haselnüsse

Für das Kräuter Öl:

• 2 Bund Schnittlauch
• 250 ml Olivenöl

Für die Garnitur:

• Shizo Kresse
• Blüten
• Frank´s frischer Sommertrüffel

Für den Spargel:

• Prise Zucker & Salz

Zubereitung

Für das Kräuteröl das Olivenöl und den Schnittlauch pürieren, und im Topf kurz erhitzen. Anschließend durch ein Passiertuch tropfen lassen. Das Öl kaltstellen.

Die Butter auf mittelstarker Hitze rösten und nussig werden lassen. Von der Hitze nehmen und Trüffel hobeln der die Butter aromatisiert.

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden, salzen und zuckern und dämpfen bis er bissfest ist. Die Schale in Wasser kochen und ein wenig Spargelwasser zu der getrüffelten Butter geben und cremig rühren.

Ein wenig Olivenöl erhitzen und den Panko darin rösten. Haselnüsse frisch zerhacken und ebenfalls rösten.

Den Bissfesten Spargel auf einem Teller anrichten und in der getrüffelten Nussbutter baden. Den Crunch darüber verteilen und mit frisch gehobeltem Trüffel bedecken.

Das Gericht mit dem grünen Öl, der Kresse und Blüten garnieren.

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Zutaten:

• 1 tiefgekühlter oder frischer Mürbeteig (ca. 230 g)
• 500 g Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss
• 50 g geriebener Parmesan
• 1–2 EL Frank’s Trüffel Pesto

Zubereitung:

Den Mürbeteig vorbereiten: Legen Sie den Mürbeteig in eine gefettete Quiche-Form (ca. 25 cm Durchmesser) und drücken Sie ihn fest an den Boden und an den Rand. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab.

Den Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

Spargel vorbereiten: Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden ab. Kochen Sie den Spargel für 2–3 Minuten in kochendem Wasser, bis er weich ist, aber immer noch einen leichten Biss hat. Spülen Sie den Spargel unter kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen, und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und durchscheinend sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier und Sahne mischen: Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan zusammen.

Spargel und Zwiebeln zur Eiermischung hinzufügen: Fügen Sie die gekochten Spargelstücke und die abgekühlten Zwiebeln und Knoblauch zur Eiermischung hinzu und rühren Sie sie gut um.

Trüffel hinzufügen: Geben Sie Trüffel-Pesto in die Eiermischung und rühren Sie ihn vorsichtig unter.

Die Quiche backen: Gießen Sie die Eiermischung in die vorbereitete Quiche-Form und backen Sie die Quiche im vorgeheizten Ofen für ca. 35–40 Minuten, oder bis sie goldbraun und fest ist.

Servieren und Ihr kulinarisches Genie loben: Lassen Sie die Quiche für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.

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Zutaten für 2 Personen

Für die Bechamel & Kroketten Masse

• 600 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 50gr Butter
• 50gr Mehl
• 1 Prise Muskat
• 2 Knollen Knoblauch
• 150 gr Parmesan
• 2 TL Frank´s schwarzes Trüffel Pesto

Für die Panade

• 80 gr Mehl
• 2 Eier
• 200 gr Panko Paniermehl
• 100 gr Paniermehl
• 300 ml Neutrales Frittieröl

Für die Garnitur

• Groben Pfeffer
• Frank´s frischen saisonalen Trüffel

Zubereitung

Als erstes wird die Butter mit den angestoßenen Knoblauchzehen im Topf zerlassen und erhitzt bis sie nussig wird. Dafür darf sie schön goldig braun werden.
Die Milch zeitgleich in einem zweiten Topf leicht erhitzen und darin das Lorbeerblatt ziehen lassen.

Das Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Die Knoblauchzehen können nun ebenfalls herausgenommen werden und bei belieben klein zerhackt werden.
Das Mehl und die Milch dann zur Butter geben und zu einer Bechamel rühren.
Den Parmesan hobeln und gemeinsam mit dem Knoblauch unterheben.

Jetzt die ganze Maße mit Frank´s Schwarzes Trüffel-Pesto (Crema al tartufo nero) und einer guten Prise Salz würzen.
Anschließend in eine Form umgießen und im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zeit eine Panierstraße vorbereiten mit 3 Stationen: einer Mehlschüssel, einer Schüssel mit den geschlagenen Eiern und eine Schüssel mit der Panko & Paniermehl Mischung.

Sobald die Maße fest ist, kann man sie mit den Händen zu appetitlichen runden Kroketten formen und panieren.
Das Öl bis ca. 160 Grad erhitzen und darin knusprig frittieren, bis die Panade golden ist.
Die frittierten Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit grobem Pfeffer so wie frisch gehobelten Trüffel garnieren.

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Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 45 g Frank’s weiße Trüffel-Creme
• 10 ml Frank’s Trüffel Öl
• 30 g Frank’s Hersbt-Trüffel
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Nehmen Sie ein starkes, scharfes Messer. Schneiden Sie die Enden oben und unten ab. Dann teilen Sie den Kürbis und entkernen die beiden Hälften. Und jetzt geht es los: teilen Sie die Hälfte noch einmal und würfeln Sie das Fleisch – aber mit Vorsicht.

Zubereitung

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die Kürbisstücke dazugeben, ca. 30 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt Sahne zufügen, dann kommt der Feinschliff: Frank’s Trüffel-Öl und das Frank’s weiße Trüffel-Creme. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Kürbissuppe. Für Vegane: Wenn Sie die Sahne weglassen und anstelle dessen 700 ml Gemüsebrühe dazugeben, haben Sie eine vegane, lecke typisch italienisch Herbstsuppe.

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Zutaten für 4 Personen

1. Für die Pilze:

• 6–8 Kräuter-Seitlinge
• 1 EL Frank’s Trüffel Butter – Burro al tartufo
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Pfeffer

2. Für den Salat:

• Blättersalat, zerkleinert
• 1/2 Kopf Radicchio, zerkleinert

3. Für die Vinaigrette:

• 1 TL Frank’s Trüffel-Öl
• 3 TL Natives Olivenöl extra
• 2 große Knoblauchzehe
• 2 Schalotten, klein schneiden
• 1 TL Diljon Senf
• 2 EL Guter Rotweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL frischer Thymian, klein geschnitten
• Mit Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen

Zubereitung:

In einer Pfanne Frank’s Trüffel Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Pilze goldbraun anbraten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Vinaigrette-Zutaten in einer Schüssel verrühren. In einer großen Schüssel den Sslata und den Radicchio mit dreiviertel des Dressings vermischen. Dann zusammen mit den Pilzen des restliche Dressing dazugeben und dabei über den Salat verteilen. Alles vorsichtig unterrühren und servieren.

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Zutaten für 2 Personen

• 300 g Pasta
• Olivenöl
• 100 ml Sahne
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 1 TL Frank’s Crema al Turtufo Bianco
• Ca 20 g Frank’s schwarzer Sommertrüffel
• Parmesan

Zubereitung:

1. Nudeln al dente kochen.
2. Olivenöl erhitzen, dann Knoblauch darin leicht anbraten.
3. Sahne zugeben und leicht köcheln lassen.
4. Petersilie klein hacken und dazugeben.
5. Eine Prise Salz und Pfeffer und Frank’s Crema al Tartufo bianco unterrühren. Tagliatelle dazugeben und kurz untermischen. Parmesan drüber geben.
6. Zum Schluss Frank’s frischen Sommertrüffel dazu hobeln.

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Zutaten für 2 Personen

• 250 g Tagliatelle
• T’m Natives Oliven-Trüffelöl
• Eine Zehe Knoblauch
• 250 g grüner Spargel
• T’m frischer Sommertrüffel ca. 50 g
• 1 TL Butter
• Mit Salz/Pfeffer abschmecken

Zubereitung

1. Den Knoblauch in feine Stückchen hacken, den Spargel waschen und in 2-Fingerbreite Stücke schneiden.
2. Beides zusammen in Butter anbraten.
   Zeitgleich die Nudeln al dente kochen (s. Packung).
3. Flamme runterdrehen und kurz anschwitzen.
   Die Nudeln abgießen und nativem Oliven-Trüffelöl in die Pfanne geben, kurz anschwenken.
4. Die Nudeln mit Spargeln auf dem Teller anrichten.
   Und jetzt wird es italiensich: frischen Trüffel über den Teller reiben. Natürlich vor Ihrem Gast!

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Zutaten für 3 Personen:

• 260 g Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal)
• 200 g Crème fraîche
• 2 Zweige Rosmarin
• 200 g Ziegenkäsetaler
• 2 TL Frank’s Trüffelhonig
• 1 EL Frank’s weiße Trüffelcrema al tartufo bianco
• 40 g saisonaler frischer Trüffel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Crème fraîche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und trocken tupfen, Nadeln abstreifen und grob hacken. Ziegenkäsetaler waagerecht halbieren.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: s. Hersteller). Flammkuchenteig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Teig mit Crème fraîche bestreichen. Ziegenkäse darauf verteilen und mit Rosmarin bestreuen.
3. Im heißen Ofen 12–15 Minunten backen. Mit Frank´s Trüffelhonig und Frank´s Trüffelcreme Crema al Tartufo bianco beträufeln.
4. Zum Schluss Frank Trüffelmann‘s frischen Trüffel darüber hobeln.

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Zutaten für 2 Personen:

• 800 g gemischter Salat oder Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 1 große Birne
• 250 g frische Erdbeeren
• 250 g Putenfilet
• 150 g Ziegenkäse oder Feta
• 2 TL Frank´s Trüffel Öl – Olio al tartufo Bianco
• 1 TL Frank´s Trüffel Balsamico – Balsamico di Modena al Tartufo Nero
• 1 TL Frank´s Trüffel-Honig – Miele al Tartufo
• Eine kleine Handvoll Pinienkerne
• Salz, Pfeffer
• 20 g Frühlingstrüffel

Zubereitung:

1. Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte die Kerne auslösen, die andere Hälfte entsaften.
2. Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden, Ziegenkäse/Feta kleinschneiden.
3. Salat waschen.
4. Das Putenfleisch in Stücke schneiden, würzen, mit Olivenöl scharf anbraten, Pinienkerne ohne Öl in einer separaten Pfanne goldbraun rösten.
5. Dressing vorbereiten: Granatapfelsaft, Trüffel Balsamico, Trüffelhonig, Trüffelöl – das ganze gut verquirlen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit den anderen Zutaten anrichten.
7. Frühlingstrüfel darauf hobeln. Das Dressing kann separat dazu gereicht werden.

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Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Tagliatelle
• Olivenöl
• 100 ml. Sahne
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz & Pfeffer und Petersilie
• 1 TL Frank´s Crema al Tartufo Bianco
• Ca. 20 g Frank´s frischen Sommer-Trüffelrtrüffel
• Parmesan

Zubereitung von Frank‘s Sommer-Trüffel-Tagliatelle:

1. Nudeln al dente kochen.
2. Olivenöl erhitzen, dann Knoblauch darin leicht anbraten.
3. Sahne zugeben und leicht köcheln lassen.
4. Petersilie klein hacken und dazugeben.
5. Eine Prise Salz und Pfeffer und
6. Frank´s Crema al Tartufo Bianco Trüffel Pesto unterrühren. Tagliatelle dazugeben und kurz untermischen. Parmesan drüber geben.
7. Zum Schluss Frank´s frischen Sommer-Trüffel dazu hobeln.

Der Beitrag Sommer-Trüffel-Tagliatelle erschien zuerst auf Frank Trüffelmann.