Frank’s Trüffel Balsamico-Balsamico di Modena al Tartufo Nero

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„Trüffel Balsamico di Modena, perfekt. Dank Frank!“

Warum Trüffel-Balsamico?
Ein guter Trüffel-Balsamico ist exklusiv für Gourmets. Die vielseitigen Aromen entstehen zum einen durch die weltbekannte natürliche Symbiose des süßen Weines und den herb-bitteren Gegenparts des Essigs.
Das ist nur Balsamico. Und jetzt der Trüffel! Er ist der ”Bass Ton” in der Komposition. Er befreit den Balsamico von seiner ”süß und sauer” Eigenschaft und gibt beiden Teilen den irdisch warmen Ton, den man sonst vermissen würde.

Wozu verwendet man Trüffel-Balsamico?
Frank empfiehlt Trüffel-Balsamico für:
· Salat aller Art
· Zucchinischeiben
· Saucen auf Tomatenbasis
· Mozzarella
· Fischfilet
· Entenbrustfilet
· Rinderfilet
· Osso Bucco
· Parmesan
· Schafskäse
· Chutneys
· und auch Desserts

Wie verwendet man Trüffel-Balsamico?
Das Spiel der Süße, der dezenter Säure und die Wärme des Trüffels, gilt es gekonnt zu platzieren, sodass sich der Trüffel-Balsamico bestmöglich entfalten kann. Frank schlägt vor, den Trüffel-Balsamico auf einem neutralen oder weniger intensiven Geschmacksträger zu verwenden.

Wenn Sie einen guten Trüffel-Balsamico auf einem Stück Fleisch oder Filet verwenden wollen, empfiehlt Frank das hochwertige Fleisch nur mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, oder zu marinieren. Das lässt den Fleischgeschmack mit dem Trüffel des Balsamicos gut ”„zusammenwachsen”. 

Bei gegrilltem Fleisch achten Sie bitte darauf, dass das Fleisch nicht zu heiß wird. Servieren Sie den Trüffel-Balsamico am besten neben dem Fleischstück. Frank sagt: ”dippen Sie ein zartes Stück mit der rosafarbenen Innenseite in den Trüffel-Balsamico, um den Geschmack in voller Komposition der Vielfalt zu erfahren.

Wie entsteht der Normale-Balsamico?
Der normale Balsamico hat zwei charakteristische Komponenten.
Komponente Essig: ”Aceto Balsamico Modena“ ist eine geschützte geographische Klassifikation aus dem Gebiet rund um Modena. Darum ist nur ein Essig aus der italienischen Provinz Modena.
Komponente Wein: Durch das Kochen des Weines wird der Traubenmost verdickt. In diesen Zustand wird ein Teil frischer Wein und Balsamessig hinzugefügt zur Geschmacks Verfeinerung in verschiedenen Holzfässern gelagert. Man verwendet Hölzer aus Eiche, Edelkastanie, Vogel-Kirsche, Esche und Maulbeere. In diesen Fässern verdunsteten das Wasser und der Balsamico wird dadurch wider konzentrierter dickflüssiger.

Der Trüffel-Balsamico von Frank Trüffelmann besteht aus drei Komponenten: Traube, Essig und Trüffel.

Traube: Wie oben gesagt müssen Trauben aus der Provinz Modena stammen, auch die Herstellung und Reifung muss dort erfolgen. Der Wein-Most Grundlage wird ein Anteil von mindestens zehn Jahre altem Essig sowie von mindestens 10% reinem Weinessig zugefügt wird.

Essig: Aceto balsamico oder Balsamico“ ist Balsamessig. Es ist ebenso ein Essig aus der italienischen Provinz Modena. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus. Der Name verweist auf den wohlriechenden Charakter (Balsam bedeutet „Wohlgeruch“). 

Trüffel : Bei Frank Trüffelmann wird der Balsamico zu einem ”Trüffel-Balsamico“. Denn zur Geschmacks- Verfeinerung wird der wertvolle Wintertrüffel aus den italienischen Marken zum Balsamico ergänzt. Denn die Kompositions-Kunst der Aromen machen den charaktervollen Geschmack. Diese Komposition ist die spezielle Expertise meiner italienischen Bauern.

Erhältlich:
in 250 ml Flaschen.

 

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Zutaten:
> Balsamico-Essig aus Modena (75% ggA) (Weinessig, Traubenmost 
(konzentriert und gekocht ), Farbestoffe Karamell: E150d,
Gesamtsäure: 6%. Enthält Sulfite, Zucker, Schwarzer Trüffelsaft 8%
(Tuber Melanosporum Vitt), Aroma, trockene Schwarze Trüffel 0,01%
(Tuber Melanosporum Vitt)

Igredients:
> 75% PGI Balsamic Vinegar of Modena (wine vinegar, grape must 
(concentrated and cooked), Caramel Colourings: E150d, Antioxidant: 
6% Contains sulphites. Sugar, Black Truffle Juice 8% 
(Tuber Melanosporum Vitt),Aroma, Dry Black Truffle 0.01% 
(Tuber Melanosporum Vitt)
Ingredienti:
> Aceto balsamico di Modena (75% ggA) (aceto di vino, mosto d'uva
(concentrato e cotto), colorante Caramello: E150d,
Acidità totale: 6%. Contiene solfiti, zucchero, succo di tartufo nero 8%.
(Tuber Melanosporum Vitt), aroma, tartufo nero secco 0,01%
(Tuber Melanosporum Vitt)

Kann ich Sie beraten?
+49 172 2965261

Frank Trüffelmann

Liebe Gastronomen,

schön, dass Sie da sind!
Ich heiße Sie herzlich willkommen!
Zum Leben gehört die Freude verschiedener Begegnungen. Neue Gäste und Ihre Stamm-Gäste kommen und wollen wissen, was es bei Ihnen Neues gibt. Vielleicht ein Menü ergänzt mit den herrlichen Duft meiner Trüffel-Köstlichkeit? Lassen Sie uns telefonieren da gibt es immer etwas zu lernen. Zumindest was die Preise anbetrifft….

Darum ergänzen wir unser Angebot durch Rezepte. Das ist für unsere Kunden unser Dankeschön!

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Das Trüffel-Team und
Frank Trüffelmann